■数字の呪縛から逃れ、客を大切に

　ノルマなし、売り上げ目標もなし、営業方針は「売るな」。にわかには信じがたい経営内容で、繁盛している料理道具店が浅草かっぱ橋にあるという。著者である店主が入社した当時、百年続く老舗は廃業寸前。安売りへと舵（かじ）を切るも、品質は二の次になり、客離れはますます加速し…