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　飲食店と宿泊施設を星の数で格付けする「ミシュランガイド東京２０２０」が１１月２６日に発表されました。星付きの飲食店は２２６軒で、今年も世界最多。ミシュランの三つ星をめざすシェフを描いたドラマも放送中で、注目が集まる料理人たちが口にしたのは、業界への危機感や、「星」の重みでした。

　著名な料理人が…