■日本酒、苦境越え個性化　「月刊ビミー」武舎裕子編集責任者

　無濾過（ろか）、白麹（こうじ）仕込み、自社酵母や地元産酒米にこだわるお酒。いま様々な種類の日本酒が出ていますが、無濾過生原酒は特に最近人気の高いお酒です。

　濾過とはお酒を搾った後、炭やフィルターで雑味や色を除く作業。「無濾過」はこれを…