■外食デフレに潜むひずみ　「月刊食堂」通山（とおりやま）茂之編集長

　現在、外食産業が直面している大きな課題は、外食が安すぎる「外食デフレ」です。

　その原因ははっきりしています。おいしいものをより安く食べたいという消費者のニーズに応えようと、低価格競争がいきすぎているからです。

　各企業の努力は…