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　大豆などの植物性たんぱく質を使った「代替肉」の新商品が、次々に登場している。将来的には「肉市場」の４分の１を占めるとの予測もある。

　■背景に健康志向

　大塚食品（本社・大阪市）が８月から全国で販売しているのは、チルド食品の「ゼロミート」。食感を肉に近づけるために、本物の粒の大きさや形を顕微鏡で…