• トウガンの卵とじ

作り方

1. トウガンはワタと種を取り除き、一口大に切って皮をむき、面取りをします
2. 沸騰した湯で5分ほどゆでて、冷水にとって冷まします
3. インゲンは筋をとって斜め薄切りにします
4. 卵は割りほぐします
5. 鍋にトウガン、だし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら、みりん、しょうゆ、塩を入れ、インゲンを加えて5分ほど煮ます
6. 器にトウガンを盛ります
7. インゲンが入った煮汁の鍋を火にかけたまま、水小さじ1で溶いた片栗粉を回し入れて、混ぜながらとろみをつけ、卵を回し入れます
8. ふわっとしたら火を止め、トウガンにかけます
9. トウガンは、煮る時間が短くても、下ゆでしているため、軟らかく仕上がり、味のしみこみもよくなります