• 里芋のみどり衣

作り方

1. 里芋は皮をむいて半分に切ります
2. たっぷりの塩をふり、よくもんでぬめりを出します
3. ぬめりを洗い落とし、酢少々を加えた湯で7～8分下ゆでします
4. 水にとり、さらにぬめりを洗い落とし水気を切ります
5. 鍋にだし汁、砂糖大さじ1、塩小さじ1/6、酒大さじ1/2、しょうゆ小さじ1/6を合わせて中火にかけ、里芋を加えます
6. 落としぶたをして、里芋がやわらかく、汁気がなくなるまで煮ます
7. 枝豆はやわらかめにゆで、豆を取り出し、すりつぶします
8. 西京みそ、みりん小さじ1を加えてすりまぜ、衣を作ります
9. 里芋を衣であえて盛りつけ、青ユズの表面をすりおろし、散らします
10. （約40分）今週の担当/料理研究家・検見崎聡美