• トウガンのエビあんかけ

作り方

1. トウガンは種を除き、幅2cm、長さ4～5cmに切って皮をむきます
2. かぶるくらいの水を入れた鍋で15分、下ゆでしておきます
3. エビは殻をむいて背わたをとり、粗く刻みます
4. ショウガは皮をむき、せん切りにして水にさらします
5. 鍋にだし汁、昆布、しょうゆ小さじ1、みりん小さじ2、塩小さじ1/3を合わせます
6. トウガンを入れ、落としぶたをして、弱火で10分煮たら、汁につけたまま冷まします
7. 煮汁から150mlを小鍋にとり、エビを入れて中火にかけます
8. 煮立ったら片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、混ぜながら煮立てて、とろみをつけます
9. トウガンを器に盛り、エビのあんをかけ、ショウガをのせます
10. あれば青ユズやスダチの皮をおろしてふりかけます