• 豚しゃぶとレタスのゴマだれ仕立て

作り方

1. レタスは大きくちぎります
2. 貝割れ菜は根元を切り落とします
3. 長ネギ、ショウガはみじん切りにします
4. 鍋に湯を2リットル沸かし、塩大さじ1/2、酒大さじ2を加えます
5. レタスをさっと湯にくぐらせ、ざるにあげて水気を切ります
6. 同じ湯で豚肉を少しずつ加えてほぐしながらゆでて、肉の色が白くなったらざるにあげて水気を切ります
7. 練りゴマ、しょうゆ、酢、砂糖をよく混ぜ、長ネギ、ショウガを加えてさらに混ぜ、ゴマだれを作ります
8. 豚肉、レタス、貝割れ菜を皿に盛り合わせ、ゴマだれをかけ、あえて食べます
9. ゴマだれにお好みでラー油を加えてもよいです
10. （約10分）今週の担当/料理研究家・牧野直子