• 砂肝とキュウリのあえもの

作り方

1. キュウリは縦半分に切ってから3cmぐらいの斜め薄切りにします
2. ボウルに入れ、塩を加えてからめて、5分ほどおいておきます
3. 砂肝はコブのところに深さ1cmの切り込みを3カ所ぐらい入れてから、厚さ2～3mmの薄切りにします
4. 鍋に砂肝を入れ、しょうゆを加えて、からめます
5. 弱めの中火にかけ、砂肝に火が通り、しょうゆの水分がなくなるまで混ぜながら加熱します
6. 火を止め、ゴマ油とラー油を加えて混ぜたら、冷ましておきます
7. キュウリを手でもみ、軟らかくしたら水気を絞り、砂肝とあえます
8. そうめん、あるいは焼き魚をメインのおかずにした献立と合います
9. （約15分）今週の担当/料理研究家・石黒弥生