• 高野豆腐とアスパラの含め煮

作り方

1. ニンジンは厚さ5mmの輪切りにし、あれば抜き型で形を整えます
2. アスパラガスは根元の皮をピーラーでむき、硬い部分は切り落とします
3. 長さ4cmに切り、熱湯でゆで、ざるにあげます
4. ふたのできる鍋にだし汁、砂糖大さじ11/3、塩小さじ1/4を入れて混ぜます
5. 中火にかけ、煮立ったら高野豆腐を入れます
6. 高野豆腐の中心部に煮汁がよく染みこむように、玉じゃくしの底で押さえながら、中火で1分ほど煮ます
7. ニンジンを入れて弱火にし、ふたをして10分蒸し煮にします
8. 高野豆腐をいったん取り出し、食べやすいように四つに切って鍋に戻します
9. しょうゆ小さじ1を加えて火を止めます
10. アスパラガスも加え、汁につけたまま食べるまで冷まして味を含ませます
11. ふっくら、軟らかに仕上がります