• 菜の花と油揚げの煮浸し

作り方

1. 菜の花は洗っておきます
2. 葉がついた細く長い茎は太い茎から切り離し、どちらも長さ4cmに切りそろえます
3. 油揚げは長さ4cm、幅1cmの短冊切りにします
4. 鍋に油小さじ2を熱し、菜の花を、茎、葉の順にさっと炒めます
5. 油がなじんだら、だし汁、しょうゆ小さじ2、みりん大さじ1を入れて混ぜ、油揚げをのせてふたをします
6. 中火で1～2分煮て、菜の花が鮮やかな緑になったら、すぐにバットなどに汁ごと取り出して広げます
7. 冷めたら盛りつけます
8. 菜の花はすぐに軟らかくなります
9. 煮すぎないようにしましょう
10. バットに取り出して冷ますのも、余熱で火が通り過ぎるのを防ぐためです
11. 色もきれいに仕上がります
12. （約15分）今週の担当/料理研究家・渡辺あきこ