• ウドと新タマネギのマリネ

作り方

1. ウドは長さ4～5cmに切って、皮を厚めにむいて短冊切りにして水に10分ほどさらします
2. 新タマネギは縦に薄切りにして5分ほどおきます
3. ハムは、幅2～3cmに切ります
4. ボウルにレモン果汁を入れ、酢、砂糖、粒マスタード、塩・粗びきコショウ各少々をよく混ぜ、オリーブ油を加えてなじむように混ぜます
5. 水気をきったウド、新タマネギ、ハムを加えてあえます
6. 冷蔵庫で3～4日もちます
7. ビーフシチューや煮込みハンバーグ、ワインのつまみにも合います
8. 残ったウドの皮は棒状に切ってゴマ油などで炒め、しょうゆ、みりんで味つけしてキンピラにするとよいです