• 春菊の中華風あえもの

作り方

1. ササミは筋を取り除き、塩少々、酒小さじ1を絡め下味をつけます
2. 小鍋に入れ、湯50mlを注ぎます
3. ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、5～6分蒸し煮にします
4. 火を止め、ふたをしたままで冷まします
5. 粗熱が取れたら取り出し、細かく割きます
6. 春菊はたっぷりの湯を煮立て、色よくゆでます
7. 冷水にとって手早く冷まし、水気を絞って長さ3cmに切ります
8. ザーサイは細切り、長ネギはみじん切りにします
9. 大きめのボウルに練り辛子を入れ、しょうゆとオイスターソースで溶いてゴマ油を加え、ササミ、春菊、ザーサイ、長ネギをあえて白ゴマを加えます
10. （約20分）今週の担当/料理研究家・検見崎聡美