• 大根の酒かす煮

作り方

1. 大根は、厚めに皮をむきます
2. 湯大さじ2とみりん小さじ2を合わせ、小さくちぎった酒かすを浸します
3. 軟らかくなったら混ぜて、溶かしておきます
4. 春菊は色よくゆでて長さ4cmに切ります
5. 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、塩少々と大根を加えます
6. 落としぶたをしたら、鍋にふたをし、煮立ったら少し火を弱めます
7. 大根が軟らかくなるまで、コトコト30分ほど煮ます
8. 酒かすを加えて全体になじませ、落としぶたをしてさらに10～15分煮てなじませます
9. 大根を煮汁ごと盛りつけ、春菊を添えます
10. ユズの皮は薄く、小さくそぎ取り、大根にのせます