• ふろふき大根ユズみそかけ

作り方

1. 大根は厚さ3cmの輪切りにし、面取りします
2. 片面に厚みの1/3まで十字に切り込みを入れ、ラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱します
3. ユズは皮の部分を使います
4. 皮を飾り用に少量せん切りにし、残りの黄色いところをすりおろします
5. 鍋に、水21/2カップ、昆布、薄口しょうゆ小さじ2、みりん小さじ1、大根を入れます
6. 落としぶたをして中火で20分煮たら火を止め、鍋のまま冷まし、味を含ませます
7. 小鍋にみそ、砂糖大さじ1、みりん大さじ1/2、水大さじ2を入れ、弱火で混ぜながら、とろりとするまで煮詰めます
8. みそは冷めると硬くなるので、ゆるめに仕上げるのがコツです
9. おろしたユズを加えて火を止めます
10. 大根を温めて器に盛り、みそをかけ、せん切りにしたユズをのせます
11. （約35分）今週の担当/料理研究家・渡辺あきこ