• 干し柿入りなます

作り方

1. 干し柿はヘタを取り除いて7～8mm角に切り、みりん小さじ1をからめます
2. 大根は長さ4cmのせん切りにし、塩小さじ1/4をふり、手でもみ、しんなりしたら水気をぎゅっと絞ります
3. 酢・水各大さじ2を合わせ、大根に絡めて下味をつけた後、汁気を軽く絞ります
4. ユズは皮の黄色い部分だけ薄くむいて、せん切りにします
5. 酢大さじ2、みりん・砂糖各大さじ1/2、塩小さじ1/6を合わせ、甘酢を作ります
6. 甘酢に干し柿を加えて混ぜ、干し柿がほぐれたらユズを加え混ぜ、大根を加えよくあえます
7. 作り置きをするときは、それぞれの材料を甘酢であえる前まで用意します
8. 甘酢は作って保存しておきます
9. 食べる直前にあえて仕上げます