• 鶏肉と白菜の蒸し煮

作り方

1. 鶏もも肉は3～4cm四方のそぎ切りにします
2. 白菜は軸と葉に分け、軸はそぎ切り、葉は長さ3～4cmのざく切りにします
3. ニンジンは縦に3～4mmの短冊切り、ショウガはせん切りにします
4. あれば、ユズの皮少々もせん切りにします
5. フライパンに油を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして加え、厚みの半分ほどが白っぽくなったらひっくり返し、さっと焼きます
6. 鶏肉を端によせ、白菜を敷き詰め、ニンジン、ショウガを散らします
7. 鶏肉を野菜の上に移し、昆布だし、しょうゆ、酒、みりんを加えて強火にし、沸々したらふたをして弱火で白菜が軟らかくなるまで煮ます
8. 器に盛り、ユズの皮を散らします
9. （約15分）今週の担当/料理研究家・牧野直子