• カブのサラダ　ユズドレッシング

作り方

1. カブは根元に茎を1～2cm残して葉を切り落とし、水の中で竹串を使って茎の間の汚れを取り除きます
2. 幅3～4mmの半月切りにし、葉は長さ2cmに切ります
3. カブとカブの葉をあわせて、塩水（水200mlと塩小さじ1）に浸し、20～30分おいてしんなりさせ、水気を絞ります
4. ユズは皮の黄色いところだけ薄く包丁でむいて、みじん切りにします
5. 果実は汁を搾ります
6. ユズの果汁大さじ1（足りないときは酢を足します）に塩小さじ1/4、コショウ少々を加えて溶かし、オリーブ油を少しずつ加えよく混ぜ、ユズの皮を加え、ドレッシングを作ります
7. カブと、カブの葉の水気をもう一度しっかりと絞り、ドレッシングであえ、シラス干しを加えます