• サケの竜田揚げ

作り方

1. 生サケは火の通りをよくするため、そぎ切りにします
2. サツマイモは皮つきのまま縦に1cm角の棒状に切り水に5分ほどさらします
3. シシトウは破裂を防ぐため、切れ目を1カ所入れます
4. ショウガをすりおろして汁を搾り、しょうゆ、みりん、酒、おろしニンニクと合わせ、サケを加えて10分ほどなじませます
5. 水気をふいたサツマイモを常温の揚げ油に入れ、中火にかけます
6. サツマイモが浮いてきて香ばしい色になったら取り出し、塩少々と青のりをふります
7. シシトウをさっと揚げ、塩少々をふります
8. サケの汁気をふいて片栗粉をまぶし、170度の油でカラリと揚げます
9. （約20分）今週の担当/料理研究家・牧野直子