• 柿と春菊、シメジの黄身酢あえ

作り方

1. 柿は幅4～5mmのくし形に切り、みりん小さじ1をからめます
2. 春菊は鍋に湯を煮立て、色よくゆでます
3. 冷水にとり手早く冷まし、水気を絞って長さ2cmに切ります
4. シメジは石づきを切り取り、ほぐします
5. アルミホイルにぴったりと包んで、魚焼きグリルで5分焼きます
6. 小鍋に酢大さじ21/2、みりん大さじ1、水大さじ1/2、砂糖大さじ11/2、塩小さじ1/4、片栗粉小さじ1/6を合わせてよく混ぜ、砂糖と塩を溶かします
7. 混ぜながら中火にかけてしっかりと煮立て、とろみをつけます
8. 火からおろし卵黄を丸ごと加え、手早く混ぜます
9. とろりとしたマヨネーズ状にし、黄身酢を作ります
10. 器に黄身酢をしいて、柿、春菊、シメジを彩りよく盛り合わせます