• サバの南蛮漬け

作り方

1. サバは骨をとって6～8等分に切ります
2. タマネギは縦に薄切りにし、セロリの茎は筋をとって斜め薄切りにします
3. 葉は細切りにします
4. パプリカは幅1cmに切って長さを半分に切ります
5. 小鍋にポン酢しょうゆ、だし汁、赤唐辛子を入れ、ひと煮たちさせて火を止め、タマネギ、セロリを加えて南蛮酢を作ります
6. 揚げ油を170度に温め、パプリカを素揚げして油をきり、南蛮酢に漬けます
7. サバに片栗粉をまぶしてカラリと揚げ、油をきって南蛮酢に漬けて、30分ほど置いてなじませます
8. 器に盛り、セロリの葉をあしらいます
9. （漬ける時間を除き約15分）今週の担当/料理研究家・牧野直子