• 黄菊と春菊のクルミあえ

作り方

1. 黄菊は花びらを摘み取ります
2. 花の芯に近い小さいものは苦いので、除きます
3. 鍋に湯を煮立て、酢少々を加えます
4. 花びらを入れ、浮いたものを菜箸で沈め、すぐにざるに取ります
5. 手早く冷水に移して冷やし、水気をぎゅっと絞ります
6. 春菊は、鍋に湯を煮立てて色よくゆでます
7. 冷水に取り手早く冷まし、水気を絞って長さ3cmに切ります
8. クルミを半ずり程度にすりつぶし、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1を加えてすり混ぜ、水小さじ2を加えゆるめます
9. 黄菊を丁寧にほぐしてパラパラにし、クルミに加えてさらにほぐすようにあえてから春菊を加え、あえます
10. 黄菊をゆでるとき、酢を加えるのはあく抜きのためです
11. 湯につからない部分があると後ほど、茶色く変色してしまうので、しっかりと湯を通します