• イワシとゴボウの甘酢煮

作り方

1. イワシは頭を切り取り、内臓を取り除きます
2. 腹の中までよく洗って水気を拭き取ります
3. ゴボウは長さ4～5cmに切り、縦四～六つ割りに切ります
4. ニンジンも同じくらいの大きさの細切りにします
5. 鍋に湯100ml、酢、砂糖、塩を合わせ中火で煮立てます
6. イワシを加え、再び煮立ったら、ゴボウを加え落としぶたをし、少し火を弱め10分煮ます
7. ニンジンを加えさらに20分、ゴボウとニンジンがやわらかくほとんど汁気がなくなるまで煮ます
8. イワシは小さなものは、ほとんどウロコがありません
9. ついているようなら、流水で洗い流して取り除きます
10. イワシが大きめのときは、ウロコは指の腹でこするように洗い流し、1匹を二～三つに切って同様に調理します