• 魚のあら煮

作り方

1. 新鮮な魚のあらは安くて狙い目
2. 下ゆでしてウロコや生臭いところを除き、サッと煮るとおいしくなります
3. あらは水でさっと洗います
4. ボウルに冷たい水を入れておきます
5. 鍋にたっぷりの湯を煮立て、あらを2切れずつ入れます
6. 10秒ほどゆで、表面が白くなってきたら手早く水に取り、水の中で皮をなでるように洗ってウロコを取ります
7. 黒っぽい血あいも取ります
8. 水を替えてもう一度洗い、ザルにあげます
9. ショウガは皮付きのまま薄切りにします
10. 鍋に水1カップ、酒・しょうゆ各大さじ2、砂糖大さじ1を入れて煮立てます
11. あらを並べ入れ、ショウガも加え、中火で12分、落としぶたをして煮ます
12. 仕上げに、ふたを取り、煮汁をすくって表面にかけながら1～2分煮つめます
13. 器に盛り、煮汁をかけます