• エビスープカレー

作り方

1. タマネギはみじん切り、トマトは皮をむいて1cm角に切ります
2. エビは殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタをとり水気をふきます
3. フライパンにバターを煮溶かし、エビの表面をさっと焼いておきます
4. 鍋に油大さじ2を熱し、タマネギを2分ほど中火で炒めます
5. 焦げそうになったら弱火にし、茶色になるまで炒め、トマトを加えて2分炒めます
6. カレー粉を加えて混ぜ、水2カップを入れ煮立てます
7. 再び弱火にし、エビを焼き汁ごと加えて1分煮ます
8. エビのうまみを汁にうつし、硬くならないうちに取り出します
9. フタをして15分煮たら、塩で味をととのえ、エビを戻し入れてサッと煮ます
10. ご飯を器に盛って、カレーをかけます
11. アスパラガスをゆで、食べやすい長さに切って添えます