• アナゴとトウガンの炊き合わせ

作り方

1. アナゴは長さ4～5cmに切ります
2. トウガンはワタをとって、3～4cm角に切り、皮を薄くむいて、皮の面に包丁で深さ1cmほど十字に切れ目を入れます
3. 火の通りがよくなり、箸で切れやすくなります
4. オクラは板ずりして斜め半分に切ります
5. ミョウガは小口切りにして水にさらし、水気をよく切ります
6. トウガンを鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて中火にかけ、竹串がすっと通るまでゆでて、水にとって冷まします
7. 鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりん、酒を入れ、煮立ったらトウガンを加え、2～3分煮ます
8. アナゴ、オクラを加え、さらに2分くらい煮て器に盛り、ミョウガをのせます