• インゲンのサラダ　トマトドレッシング

作り方

1. インゲンはヘタを切り落とし、沸騰した湯に1%の塩を加えて約4分ゆで、ざるにあげて冷まします
2. 筋に沿って割き、長さを2～3等分して、冷蔵庫で冷やします
3. トマトはヘタをとって7mm角に切ります
4. 紫タマネギはみじん切りにして、水に10分以上さらし、水気をよく切ります
5. ボウルにトマト、紫タマネギ、粒マスタード、塩小さじ1/8、白コショウ少々を入れてよく混ぜ、粒マスタードがなじんだら、オリーブ油を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やします
6. インゲンを器に盛り、トマトドレッシングをかけ、あえて食べます
7. ドレッシングはモロッコインゲン、オクラ、ルッコラなどにも合います