• マンゴーババロア

作り方

1. ゼラチンは冷水に振り入れさっと混ぜて戻します
2. マンゴーは種と皮を取り除いて、果肉を250g用意します
3. 2cm角に切り、砂糖40gと合わせてミキサーにかけ、なめらかなピューレ状にします
4. マンゴーのピューレをボウルに移し、ゼラチンを湯煎で溶かして加え、手早く混ぜてレモン汁とラム酒を加えます
5. 生クリームに砂糖大さじ1を加え、半立て程度に泡立てます
6. マンゴーの生地をボウルごと氷水に浮かべ、とろみをつけます
7. 生クリームを加え、静かに混ぜます
8. 水でぬらした型に入れ、冷蔵庫で3時間、冷やし固めます