• 鶏肉と夏野菜の甘酢あん

作り方

1. 鶏もも肉は厚さ3～4cmのそぎ切りにし、塩少々、酒大さじ1をなじませ5分ほどおきます
2. ズッキーニは7mmの輪切り、パプリカは乱切りに
3. あんの材料となる黒酢、酒・しょうゆ・砂糖各大さじ2、片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を合わせておきます
4. フライパンにサラダ油、ゴマ油を入れ、中火で熱し、鶏肉に片栗粉適量を薄くまぶして皮の面を下にして入れ、厚みの半分以上、色が変わったらひっくり返し、揚げ焼きにします
5. 同じフライパンでズッキーニ、パプリカも揚げ焼きにして取り出します
6. フライパンの油をふきとり、あんの材料をよく混ぜて入れ、混ぜながら火にかけ、とろみがついたら、鶏肉と野菜をもどして絡めます
7. （約20分）今週の担当/料理研究家・牧野直子