• サバのそぼろ煮

作り方

1. サバは中骨と腹骨を除いたものを用意します
2. 頭のほうから尾に向かって、スプーンで少しずつ削るようにそいでいきます
3. 中心の血合いは骨もあり取りづらいので、よけつつ身だけをそぎます
4. ステンレス製の計量スプーンなどを使うと、きれいに取ることができます
5. ショウガは少量をせん切りに、残りは皮ごとおろします
6. 鍋にショウガ、調味料、サバの身を入れます
7. 強めの中火にかけ、菜箸4本を間を空けて持ち、絶えずかき混ぜながらそぼろを作ります
8. 煮汁がなくなる直前まで煮て、器に盛り、せん切りのショウガをのせます
9. 汁がなくなりすぎるとパサついた仕上がりになるので気をつけましょう
10. ご飯などにのせていただきます
11. （約20分）今週の担当/料理研究家・石黒弥生