• ゴーヤとアジの酢みそあえ

作り方

1. ゴーヤは縦半分に切り、種をわたごとスプーンでかきとるようにして、取り除きます
2. 端から薄く切り、鍋に湯を煮立ててゆでます
3. しんなりしたら湯を切り、冷水にとって手早く冷まし、水気をギュッと絞ります
4. アジは全体に塩少々をふり、20分おきます
5. その後、酢で洗って、汁気をふきとり、細切りにします
6. みそ・砂糖各大さじ11/3、酢大さじ1をすり鉢に入れ、すり混ぜて酢みそを作ります
7. ゴーヤとアジを入れ、よくあえてなじませます
8. 酢みそは、調味料をスプーンや泡立て器で混ぜ合わせてもできますが、あればすり鉢で丁寧にすり合わせて作りたいものです
9. 口当たりも良く、適度なとろみが出て、材料に絡みやすくなります
10. （約30分）今週の担当/料理研究家・検見崎聡美