• カポナータ

作り方

1. ナスとズッキーニをタテ四つ割りにし、幅1.5cmに切ります
2. タマネギ、パプリカは1.5cm角に、ニンニクはつぶします
3. フライパンに深さ1cmになるよう油を入れて170度に熱し、ナスを1分ほど揚げて取り出します
4. フライパンの油をあけ、新たにオリーブ油大さじ1を入れ、タマネギとニンニクをさっと炒め、フタをして弱火で3分蒸し煮にします
5. ズッキーニ、パプリカ、カットトマトを加え、砂糖大さじ1、コショウ少々をふります
6. フタをして弱火でさらに15分蒸し煮にします
7. ナスを戻してひと煮立ちさせ、白ワインビネガー、塩小さじ1/2で味をつけます
8. 冷やしてもおいしいです