• ナスのギリシャ風サラダ

作り方

1. 鍋に湯400ml、塩小さじ2/3、油大さじ2、コショウ少々、レモン、タマネギ薄切り、パセリの茎、ロリエを合わせて煮立てます
2. ナスのヘタを落として加え、落としぶたをして15～16分ゆでます
3. やわらかくなったら火を止め、そのまま冷まします
4. タマネギは5mm角に切りさっとゆで、トマトは種を取り5mm角に切ります
5. ナスの汁気を絞り、ヘタが付いていた方を切り離さないように幅5mmに切り、切り込みを広げるようにバットにのせます
6. タマネギ、トマトを散らし、酢大さじ1、塩・砂糖・コショウ各少々、オリーブ油、ニンニクを合わせドレッシングを作りかけます
7. よく冷やしてから盛りつけ、みじん切りのパセリを散らし、好みでレモンを添えます