• フキとベーコンのオムレツ

作り方

1. フキは鍋に入る長さに切り、鍋に湯を煮立てて4～5分ゆでます
2. 冷水にとり、手早く冷まして水気を切り、幅1cmに切ります
3. タマネギ、ベーコンは粗みじん切り、トマトは1cm角に切ります
4. チーズは薄く削ります
5. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、タマネギ、ベーコンを炒めます
6. しんなりしたらトマトを加え、崩れて汁気がなくなるまでしっかりと炒め、フキを加え炒めます
7. 卵をボウルに溶き、塩少々、チーズ、炒めた具を加え混ぜ、油大さじ1/2を熱した小さめのフライパンに流し入れます
8. ふたをして弱火で7～8分焼き、表面が流れなくなったら返して両面焼きます
9. 切り分けて盛りつけ、パセリを添えます