• ウドと豚肉の辛子酢炒め=島﨑陽子撮影

作り方

1. ウドは厚めに皮をむいて、長めの乱切りにします
2. 豚肉は一口大に切ります
3. フライパンを中火にかけ、豚肉を広げ入れます
4. 脂が溶け出し、こんがりとするまでゆっくりと火を通します
5. フライパンを火からおろし、脂をしっかりとふきとります
6. 再び中火にかけ、オリーブ油を加え、ウドを加え炒めます
7. 練り辛子、しょうゆ、砂糖、酢を合わせて辛子を溶かし、ウドの表面に油がなじんだところで加え炒め合わせます
8. ウドは皮をむく前に表面の毛を包丁でこそげ落としておくと、残った皮をきんぴらなどに利用して調理したとき、おいしく仕上がります