• 新タマネギのエスニックサラダ=島﨑陽子撮影

作り方

1. 新タマネギはできるだけ薄く切ります
2. 水を2～3回取りかえながら、冷水に10～15分さらし、しっかり水気を切ります
3. アジの干物はあまり焦げないようにグリルで焼いて火を通し、骨と皮を取り除き、身をほぐします
4. パクチーは葉をつみ、ショウガはせん切り、ニンニクはみじん切りにします
5. 大きなボウルにナンプラー、砂糖、酢を合わせ、刻み唐辛子、ショウガ、ニンニクを加え混ぜ合わせます
6. 新タマネギ、アジ、パクチーを加え、全体をあえます
7. 新タマネギは辛みが少なく、甘みのある、生で食べておいしいタマネギです