• フキと鶏肉のクルミ煮=島﨑陽子撮影

作り方

1. フキは鍋に入る長さに切り、鍋にたっぷりの湯を煮立て、3～4分ゆでます
2. 冷水にとり、冷まして皮をむき、水気を切って長さ4～5cmに切ります
3. ニンジンは厚さ5mmに切り、梅型に抜きます
4. 鶏肉は皮を取り除いて厚さ1cmのそぎ切りにし、クルミはすりつぶします
5. 鍋にだし汁、酒大さじ1、みりん大さじ1/2を合わせて中火にかけ、ニンジンを加えます
6. 煮立ったら鶏肉を加え、4～5分煮ます
7. 鶏肉に大体火が通ったらフキを加え、煮立ったら弱火にし、2～3分煮ます
8. クルミと、みそを溶かし入れて、さらに2～3分煮て味をなじませます
9. しょうゆ小さじ1/4を加え火を止め、煮汁ごと盛りつけます