• カリフラワーとタコのサラダ=島﨑陽子撮影

作り方

1. カリフラワーは花蕾（からい）の裏側から茎に包丁を入れ、食べやすいよう小さめに分けます
2. 鍋に湯を煮立て、酢を少々加えます
3. カリフラワーを加えて好みの加減にゆで、ざるにとり冷まします
4. タコは小さめの一口大にぶつ切りにします
5. タマネギはみじん切りにし、塩少々を振り混ぜ、しんなりしたら水で洗って水気をしぼります
6. ボウルにカリフラワー、タコ、タマネギを合わせ、オリーブ油、粒マスタード、レモン汁、塩を順に加え、加えるたびに全体にからめるようによく混ぜます
7. カリフラワーはカリカリと硬めがよければ、ゆでる時間を短く20～30秒にすると良いでしょう