• 芽キャベツとユリネのナンプラー炒め=島﨑陽子撮影

作り方

1. 芽キャベツは半分に切ります
2. ユリネはバラバラにして汚れているところは切り取り、大きいものは半分に切ります
3. 厚揚げはひとゆでして油抜きし、1.5cm角に切ります
4. ニンニクはつぶし、唐辛子は半分にちぎります
5. フライパンに油、ニンニク、唐辛子を合わせ、中火で炒め香りを立てます
6. 厚揚げ、芽キャベツ、ユリネを加えて少し火を弱めます
7. 厚揚げがカリッとし、芽キャベツとユリネがやわらかくなるまで、じっくり炒めます
8. ナンプラーと砂糖を加え、炒め合わせます
9. ユリネは火の通りが十分でないとえぐみが残ります
10. しっかりと炒めて、甘みを引き出しましょう