• 鶏肉と油揚げの煮込みうどん=島﨑陽子撮影

作り方

1. 鶏肉は一口大のそぎ切り、油揚げは一口大に切って油抜きします
2. 長ネギは斜めに切ります
3. 鍋にだし汁を入れ中火にかけ、塩小さじ1/2、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ1を加え、煮立てます
4. 鶏肉を入れ、煮立ったらアクを取り、油揚げを加え、7～8分煮込みます
5. うどんと長ネギを加え、さらに7～8分、うどんが軟らかくなるまで煮込みます
6. 火加減はいつも、静かに煮立つ程度に