• ツルムラサキのクルミあえ=島﨑陽子撮影

作り方

1. 鍋に湯を煮立て、ツルムラサキを入れます
2. 全体の緑色があざやかになり、茎の元の太い部分がやわらかくなるまでしっかりとゆでます
3. 冷水にとって手早く冷やし、水気を絞り、長さ3～4cmに切ります
4. クルミをすりつぶし、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1を加えすり混ぜます
5. ツルムラサキの水気をもう一度絞ってから加え、よくあえてなじませます
6. ツルムラサキはいつもの青菜よりしっかりとゆでます
7. ゆで足りないとアクが残り、ゆでた後の色も悪くなります