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03月17日朝日新聞朝刊記事一覧へ(朝5時更新)

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ツルムラサキのクルミあえ

調理時間
約20分
1人前
約55kcal
塩分
0.7g
季節(掲載日)
(21.8.14)
調理方法
あえる
ジャンル
そのほか

主な材料

2人前2人前

  • ツルムラサキ125g
  • クルミ10g
  • ツルムラサキのクルミあえ=島﨑陽子撮影ツルムラサキのクルミあえ=島﨑陽子撮影

作り方

  1. 鍋に湯を煮立て、ツルムラサキを入れます
  2. 全体の緑色があざやかになり、茎の元の太い部分がやわらかくなるまでしっかりとゆでます
  3. 冷水にとって手早く冷やし、水気を絞り、長さ3~4cmに切ります
  4. クルミをすりつぶし、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1を加えすり混ぜます
  5. ツルムラサキの水気をもう一度絞ってから加え、よくあえてなじませます
  6. ツルムラサキはいつもの青菜よりしっかりとゆでます
  7. ゆで足りないとアクが残り、ゆでた後の色も悪くなります
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