• トウガンのラタトゥイユ風=島﨑陽子撮影

作り方

1. トウガンは種とわたをスプーンでくりぬき、薄く皮をむき、厚さ7～8mmの一口大に切ります
2. キュウリは皮をむき、赤パプリカ、トマトと共に1cm角に切ります
3. ニンニク、タマネギ、アンチョビは粗みじん切りにします
4. フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れ中火で熱し、トウガンを透き通るまで炒めます
5. キュウリ、赤パプリカ、タマネギを加えさらに炒め、なじんだらオレガノ、バジル、タイム、ロリエ、アンチョビを加えて炒めます
6. 塩をふり、トマトを入れ、ふたをして弱火で20分蒸し煮にします
7. 残った汁気をとばして出来上がり