• カジキとズッキーニのトマト煮=牧野直子撮影

作り方

1. カジキは1cm角の棒状に切り、塩少々をふって5分ほど置きます
2. ズッキーニは1cm角、長さ4cmの棒状にし、トマトは湯むきして種をとり、ざく切りにします
3. ニンニクはみじん切りにします
4. カジキの水けをふいて小麦粉を薄くまぶし、フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、カジキを焼き色がつくまで焼いてとりだします
5. 同じフライパンに残りの油とニンニクを入れ弱火で炒め、香りがたったらズッキーニを入れ中火で香ばしく焼き、トマト、ケチャップを入れて混ぜ、2分ほど煮て、カジキを戻し、ひと煮して塩で味を調え、皿に盛り、粗びきコショウ、粉チーズをふります