• 豚肉と長いもの梅炒め=牧野直子撮影

作り方

1. 梅干しの果肉をたたいて合わせ調味料に加えなじませ、豚肉を加えて、もみこみ5分ほど置きます
2. 長芋は皮をむき、厚さ7、8mmのいちょう切りにします
3. シソは手でちぎります
4. フライパンに油大さじ1/2を熱し、肉をほぐしながら加えて炒めます
5. 肉の色が変わってきたら長芋を加え、肉に火が通るまで炒めます
6. 皿に盛り、シソをちらします
7. 下味をつけた豚肉は、保存袋に入れて平らにし、冷蔵では2日、冷凍すれば1カ月もちます
8. 冷凍肉を使う場合、冷蔵庫で解凍します
9. 凍ったままの場合は、そのままフライパンに入れ、水大さじ2を回しかけ、ふたをして蒸し煮します
10. ピーマン、オクラ、ズッキーニなどを入れても合います