• 若竹煮=渡辺和俊撮影

作り方

1. だし汁を作ります
2. 鍋に水2カップと昆布を入れて弱火にかけ、沸騰直前に昆布をとりだします
3. 沸騰させ、カツオ削り節を加え、弱火で1分煮てからこします
4. タケノコの穂先は長さ5cmで6～8等分に切り、残りは厚さ1cmの半月切りにします
5. 鍋にだし汁、うす口しょうゆ・みりん各大さじ1、タケノコを入れ中火に
6. 沸騰したら弱火に、落としぶたをして20分煮ます
7. 火を止めておいておくと味がしみます
8. ワカメはよく洗い、水に5分つけて戻し、水気をよくしぼります
9. まな板に広げて、長さ3、4cmに切ります
10. 食べる直前に鍋のタケノコをあたため、沸騰したらワカメを入れて火をとめます
11. 器に盛り付けて木の芽をのせます