• アサリとおからの五目煮=牧野直子撮影

作り方

1. アサリは砂抜きします
2. 新ゴボウはささがき、ニンジンは長さ3cmの太めの千切り、長ネギは小口切り、インゲンは筋を取って斜め薄切りに
3. 鍋にアサリ、酒、水1と1/2カップを入れて強火にかけ、アサリの口が開いたら火を止め、ざるに上げて身と汁に分けます
4. 鍋に油大さじ1/2を中火で熱し、ゴボウ、ニンジンを炒めます
5. しんなりしたら火を止め、おから、長ネギ、インゲン、アサリの蒸し汁250ml、調味料と残りの油を入れて全体を混ぜ、中火にかけて、時々かき混ぜながら約7分煮ます
6. アサリの身を加えてさっと混ぜ、約3分煮ます
7. 冷蔵で3日、冷凍で1カ月保存できます