• カツオの竜田揚げ=牧野直子撮影

作り方

1. カツオは厚さ約1cmに切ります
2. ショウガはすりおろして搾り、しょうゆ、酒、ニンニクと合わせ、カツオを漬けて15分ほど置きます
3. ソラマメはさやから出して、むき身の黒い部分の反対側に深さ5mmの切れ目を入れます
4. パプリカは縦に6等分します
5. 揚げ油を150℃に熱し、ソラマメを入れて薄皮の切れ目が開いたら、キッチンペーパーを敷いたバットに取り出します
6. パプリカを素揚げにして取り出し、それぞれに塩少々をふります
7. 油の温度を170℃に上げ、カツオに片栗粉をまぶしてカラリと揚げます
8. カツオ、ソラマメ、パプリカを盛り合わせます