• 新ゴボウのゴママヨネーズあえ=石黒弥生撮影

作り方

1. 細くて香りがやさしく、食感もやわらかな新ゴボウの季節です
2. こくのあるゴママヨネーズであえました
3. 鍋にゴボウをゆでるための湯を沸かします
4. ボウルにすりゴマ、マヨネーズ、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ2/3を合わせておきます
5. ゴボウの表面を包丁の背で軽くこそげます
6. まな板の上に置き、すりこぎや空き瓶で、繊維をつぶすようにたたきます
7. 全体に割れ目を入れることで、かみきりやすくなるほか、調味料がからんで味がしみやすくなります
8. これを一口で食べやすいように、長さ4cmほどに切り分けます
9. 沸いた湯でゴボウを2分ほどゆでてザルにあげます
10. 温かいうちに調味料のボウルに入れてあえます
11. 他の季節のゴボウでも同様に作れます