• 厚揚げの香りあんかけ=石黒弥生撮影

作り方

1. ウドは皮をむかず、表面のうぶ毛を包丁の背でこそげて使います
2. 2mm角の細切りにして水にさらします
3. ミツバは長さ2cmに切ります
4. 厚揚げは1個を二つに切ります
5. 鍋にだし汁と塩小さじ1/4、しょうゆ小さじ1/2と厚揚げを入れて中火にかけ、沸いたら火を弱めて5分ほど煮ます
6. ウドとミツバを入れて、片栗粉を倍量の水で溶いたものを少しずつ入れながら混ぜ、とろみをつけます